中国18岁同志男69向过去借种 重庆小面,我就想喜欢它的风情万种,美好的一天从一碗小面开始

 中国18岁同志男69向过去借种     |      2020-06-17 16:40

凉面,是重庆面食中的一个品种,常见于街头的小摊或挑担小贩,价格比普通小面还要低廉。在过去食品短缺年代,凉面是许多孩子最早的美食记忆。

竹林牛肉面

重庆的牛肉面,是重庆小面家族中较为常见的一个品种,也是重庆小面的代表之一,讲究的是牛肉选料精,块头大,这在全国各地的牛肉面中也算是一种特色。

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老张的竹林牛肉面馆虽然店名为牛肉面中国18岁同志男69向过去借种,实际上却有十几个品种,所有品种的浇头都由他亲自制作。而且竹林牛肉面遵循的是近百年前的配方,讲究的是原汤原味,口感清爽。

在重庆小面中,有一种特别的做法叫“干溜”,意思是不加或少加汤料,让作料浓浓地裹在面条上,图的就是一个味道浓烈。老刘的这些酱和粉就是做“干溜面”的重要作料,这在重庆多少有些离经叛道,与众不同。

夜半时分,食客渐渐稀少,张泽民开始烹制牛肉。将牛肉洗净、过水。香料的种类和配制比例,来自张家的祖传。经过多年的实践,张泽民又结合现代人的口味,做了少量调整。

至今未退。

秘不外传的“酱裹面”

都是从一碗小面开始的。

凉面本来只是在炎热夏天流行的一道爽口小吃,由于万州凉面的推陈出新,对芥末离经叛道的创造性使用,使万州凉面成了本地一道四季流行的美食,这是万州面食在重庆独树一帜的显著特征,堪称为城市名片。

万州“程凉面”

竹林牛肉面整个制作过程超过了十个小时。这样做成的一碗牛肉面,汤汁鲜美,色泽红亮,油而不腻,不少食客会把面和汤都一扫而光。可以喝汤的牛肉面,这是竹林牛肉面和大多数本地牛肉面的不同之处。

在万州,王程华算得上是一个颇有名气的年轻人。他家的“程凉面”,在万州有很高的知名度。

纪录片《嘿!小面》在央视播出后,

这种酱料的混合比例,来自于老刘多年的实践经验,也是他秘不外传的秘密。这样做成的一碗面,老刘命名为“酱裹面”。

年近70的老刘下岗后开了一家面馆。他做面的秘诀就是将豌豆和黄豆炒熟、炒香。用石臼打成粉。将芝麻炒熟后加入热油,制成芝麻酱。

在全国掀起了一股重庆小面热潮,

很多重庆人的一天,

一碗小面,一个故事,一种情怀!

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在牛肉的烧制上,尽管各家有各家的烹制习惯,但基本上沿袭了川菜中红烧牛肉的味型,味道浓烈。

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